all_alive


Все Живое

жорево и порево - это очень здорево.


Previous Entry Share Next Entry
Белая рыба с овощами в сухом вине со сливками. История искушений.
all_alive
Собственно концепция рецепта родилась из нашего интересного диалога  с уважаемым dervish666 в посте про говядину в пиве. Я попробовал развить идею долгого томления продукта в богатом соусе с ароматным алкоголем. Результат сильно порадовал, в эти выходные планирую повторить.


Попутным, предсказуемым, но от этого не менее приятным, дополнением явилось то, что мелкие кости в рыбе от долгого томления размягчились настолько, что их стало можно смело есть, как мы едим кости в рыбных консервах. 
За одно это можно сильно полюбить рецепт.

Нам понадобится:
- Любая белая рыба, лучше семейства тресковых. Отлично подойдет треска, минтай, хек. Прекрасен будет и судак.
-Морковь 2-3-4 немелкие морковки;
-Лук - не менее половины веса рыбы;
-Сельдерей (опционально);
-Имбирь (очень желательно, но можно и пренибречь);
-Сухое белое вино. Поллитра. Если не позволяет религия или финансы - можно заменить водой;
-Сливки погуще. С поллитра;
-Перчик. По вкусу. Я люблю чили.
а так же растительное масло, жаровенка/утятница, духовка и хорошее настроение.
1. Чистим рыбу. Я взял минтай. Выпотрошил, снял кожу, удалил плавники и хребет, т.е. сделал филе. Учитывая предыдущий опыт,  в следующий раз попробую приготовить не удаляя хребта. Интересно насколько мягким он станет.
NB
После всех манипуляций рыбу надо хорошенько обсушить салфетками или бумажным полотенцем. Лишняя вода нам на этом этапе не нужна.
2. Налил в жаровенку масло и хорошенько его прокалил. Смешал в тарелке муку с солью и обваливая в этой муке кусочки рыбы быстро обжарил их на максимальном огне до румяной корочки. Рыбу надо обжаривать по частям, на хорошо раскаленном масле, а не сразу ухать в жаровню сразу всю кастрюлю с филе. Обжаренную рыбу вынимать шумовкой и откладывать на тарелку.

3. Получилось  как то так, и это было первым искушением. Румяная, хрустящая, ароматная корочка. Ммммм... Нужно обладать очень сильной волей, чтобы не сожрать ее мгновенно.

4. Когда с рыбой покончено в этой же жаровенке и в этом же масле обжариваем лучок. Запах будет - ух! Слюнки потекут литрами и это второе искушение. Сейчас как раз  время добавить к луку немного чили. Страсть как люблю, когда чили раскрывает свой аромат в горячем масле с поджаривающимся луком.

5. Когда лук подрумянился я забросил к нему сельдерей и продолжал обжаривать.

6. Далее - морковь.

7. Далее вино и немного поварить. Минуты 3-5, чтобы выкипел алкоголь.

8. Далее сливки, и вот уже в сливки я добавил мелко порезанный имбирь. Почему я не обжарил его сразу, с луком? Потому, что я решил, что не хочу обжаривать имбирь с луком, а хочу добавить его позже. ))

9. Почти сразу же за сливками вернул в жаровню рыбку, дал ей минутку освоиться и подружиться с остальными участниками авантюры, закрыл крышкой  и в духовку ее на полтора-два часа. В принципе томить можно и подольше, в этом случае надо температуру сделать чуть пониже, а вина/сливок добавить побольше.

После чего вынимаем и подаем. 
На гарнир у меня в этот раз были кабачки жаренные с тмином (да-да, друзья, это кабачки, а не картошка) и капуста по грузински от уважаемой appeti.
Приятного аппетита!

  • 1
"- Ты меня уважаешь?
- Уважаю!
- А ты меня уважаешь?
- Уважаю!
- Значит мы с тобой уважаемые люди!!!" :-))

Обожаю минтай! Хорошая штука вышла, желудком чувствую!

Да-да.
Я тоже последнее время минтай страстно полюбил. В СССР эта рыба не котировалась, но время все расставило на свои места. ))

ЕЕ можно зажарить в сухарик(съедобный).

А можно и в густом сливочном соусе.
И так и так будет вкусно!
))

P.S.
Кстати, надо в томатном еще попробовать...

Можно и в томатном, но мне , кажется, лучше рыбу делать без вина и пива под овощно-томатной шубой, так как там требуется уксус для усиления вкусов(своеобразный аджиномото).

Да. В томатном вино наверное будет лишним.
А вот пиво... Гм... Интуитивно пиво тоже кажется лишним, но я не исключаю что может и вкусно получиться, если с пивом и томатом.

Для рыбы подлива(соус) должен получаться густым и по моему вкусомировозрению -там лучше уксус приживается.

А он и получается густым.
1. Потому что все готовится в том же масле, в котором и рыба в муке обжаривалась
2. Томится в духовке долго.

Я это и имел ввиду. Там не уживутся уксус и пиво.

Можно мне к вам сюда как помидорному маньяку?:)

К томатному соусу вина и пива не надо! И вот прямо точка:)

Невозможно удержаться, как хотелось бы...

Я сам рад, что так здорово получилось.
А если подтвердится моя теория с костями, и не нужно будет возиться с филе, то оно и в приготовлении станет проще простого. ))

Не отказывайте себе в удовольствии.
))

зимой когда со свежим имбирем бывает напряженка, можно наверное сухой молотый добавить
фотка шага 5 просто заворожила :) привет всем фанатам лука :)

Я думаю если с имбирем сложно - можно будет вовсе без него. Он тут не играет ключевой роли.


Привет от фанатов лука. :-)

Ну, на Сортировке сложно представить полное отсутствие имбиря, просто не так давно для себя открыла его молотый-сухой, прям, вот он такой пряный-пряный :), везде его пхаю и в выпечку и везде, от него шикарный запах, а для вкуса, конечно свежий :)

упс... На Сортировке?
как тесен мир...
)))))

Он еще теснее, чем кажется;)
мужу как-то ссылку кинула, на ваш жж, так он ващще в шоке был :) насколько тесен мир :)

Такие совпадения вызывают искреннее изумление!
))

Какое все соблазнительно-румяное! вкусно!

Не отказывайте себе в удовольствии.
))))

Как капуста в итоге-то?
*Волнуюсь...

Капуста великолепна!!!!
Огромное тебе нечеловеческое за нее спасибо!!
Зрела долго, с месяц, зато потом!!!
Буду делать часто!

Как приятно! :) Ура!
Про рыбу расскажу свои советы, но не сейчас.
Не забуду.

  • 1
?

Log in

No account? Create an account